Cacao mass หรือโกโก้แมส ช๊อกโกแลตแบบบล็อก ไม่สารเคมีทุกชนิดโฮมเมดธรรมชาติแท้100%
Cacao mass หรือโกโก้แมส คือช็อกโกแลตในรูปแบบบล็อก มีโครงสร้างแข็งแรงระดับปานกลาง เหมาะกับการนำไปทำเครื่องดื่ม ละลายง่าย เพียงหั่นซอยละเอียดและนำไปละลายกับนมร้อน/น้ำร้อน หรือผ่านวิธีการตุ๋นแบบ double boiler
Cacao mass ทำมาจากเมล็ดคาเคานิบส์หรือเมล็ดโกโก้คั่วสุกที่นำมาบดจนละเอียดกว่า 48ชม. และเซ็ทตัวจนเป็นก้อน Cacao mass สามารถนำไปทำเป็น craft chocolate bar / drink ที่มีมิติรสชาติที่ซับซ้อนได้ ซึ่งมิติรสชาติเหล่านั้นเป็นผลลัพธ์ของยีสที่มาจากแต่ละแหล่งปลูกและกระบวนการหมักที่เราให้ความสำคัญทุกขั้นตอนการทำ
แหล่งปลูกโกโก้ของเราอยู่ในเขตพื้นที่จังหวัดอุบลราชธานี มีเอกลักษณ์หลักๆเป็นโทนของผลไม้และถั่ว มี taste note ที่รองลงมาเป็นโทนชาสมุนไพรบางๆ แต่ละล็อตเราจะวิเคราะห์หามิติรสชาติและจะดึงเอกลักษณ์ของมิติเหล่านั้นให้ชัดขึ้นด้วยระดับความเข้ม/ความหวานที่แตกต่างกันเป็น %
[ ระดับความเข้ม / ความหวาน]
✔Dark chocolate 100% 😊 pure cacao mass) ตัวนี้จะไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลเลย มีความเข้มข้นของโกโก้สูงที่สุด รสขมมัน อาจมีติดรสเปรี้ยวซึ่งเกิดจากกรดอะซิติกที่มากับกระบวนการหมัก แนะนำชงกับนมร้อน สายกาแฟ
✔Dark chocolate 70% ตัวนี้จะมีความบาลานซ์ระหว่างรสขมในโกโก้กับรสหวานจากน้ำตาลในระดับที่พอเหมาะ รสชาติจะกลมกล่อม ทานง่าย เข้าถึงง่ายสำหรับคนเริ่มต้น จะไม่ขมจนเกินไป taste note ของตัวนี้จะเน้นล็อตที่ออกไปทาง sweet fruit + fresh fruit ผลไม้สุกับผลไม้โทนสีขาว เงาะ ลิ้นจี่ ลองกอง cacao juice มีความสว่าง สดชื่น
สูตรชง 1serve 120ml : ใช้ chocolate 30 กรัม ผสมกับนมสดร้อน 45ml เบลนให้เข้ากันด้วยเครื่องตีฟองนม จากนั้นใส่นมสดเพิ่มอีก 45ml จะร้อนหรือเย็นก็ได้ เบลนให้เข้ากัน เสิร์ฟบนน้ำแข็งก้อนใหญ่
Xไม่ใส่สารกันบูด
Xไม่แต่งกลิ่น
Xไม่ใส่เลซิติน
Xไม่ใส่สารปรับกรด
Xไม่ใส่สารเคมีทุกชนิด
Processor : Infinite cacao - อินฟินิท คาเคา
Origin / แหล่งปลูก : อุบลราชธานี
Process : Natural fermentation - Open sun dry
Type : untempered cacao mass (ลักษณะเป็นผลึกคริสตัลเป็นจุดกลมๆ สีครีมเหมือนอิฐ)
การจัดเก็บ : เก็บในสถานที่แห้งมืดเย็นปราศจากความชื้น อุณหภูมิไม่เกิน 28 องศา ควรใส่ถุงซิปล็อคเพื่อป้องกันการดูดกลิ่น
อายุจัดเก็บ : 1 ปี
ทางร้านรับสั่งทำพิเศษ custom order นอกเหนือจากนี้สามารถทักแชทมาคุยกันก่อนได้คะ
(5)
(4.45)