เมล็ดกาแฟคั่ว เคนย่า Kenya Dnumberi AA Washed
หายไปพักใหญ่ ๆ เลย 😅 เป็นเพราะว่าที่ร้านลงระบบเครื่องคั่วใหม่กันอยู่ครับ ยังไม่เรียบร้อย 100% แต่ที่ร้านก็ได้ลองกาแฟที่คั่วจากเครื่องใหม่แล้วก็ติดใจกันเยอะเลย หลังจากนี้ทางเราน่าจะได้ปล่อยกาแฟที่น่าสนใจออกมาให้ได้ชิมมากขึ้นเรื่อย ๆ นะครับ
ประเดิมกาแฟรอบนี้ ที่อยากนำเสนอคือ Kenya Ndumberi washed ที่ไหน ๆ ก็ได้เครื่องใหม่แล้วก็เลยอยากลองคั่วแนวใหม่ ๆ อีกด้วยเลยละกัน
ตัวกาแฟเคนย่า ขึ้นชื่อเรื่องความสว่าง สดชื่น acidity มาเต็ม แต่ก็มีกลิ่นและรสชาติที่เป้นเอกลักษณ์ตามมาด้วยใน tone ที่เป็น tomato มาด้วยนิดหน่อย ทีนี้ ด้วยความที่ว่าเมล็ดกาแฟเคนย่านั้น มักจะมี density ที่สูงมาก ซึ่งในจุดนี้ เราก็พยายามจะใช้ข้อได้เปรียบตรงนี้เอามาลอง (เล่น) ทดสอบเครื่องคั่วตัวใหม่ของเรา ด้วยการที่ว่า...
อัดพลังงานไปอย่างเต็มที่ตั้งแต่เริ่มอย่างไม่กลัวว่าเมล็ดจะ scorch หลังจากนั้นค่อย ๆ ลดระดับพลังงานลงมา แล้วก็ดึง development ให้ยาวหน่อย ตัวเมล็ดจะเข้มกว่าที่เคยคั่วนิดนึง แต่ผลที่ได้คือเมล็ดกาแฟมีความหวาน aftertaste ดี ไม่ได้ติดรสชาติของมะเขือเทศมาเยอะเกินไป
เราเจอรสชาติผลไม้กลุ่ม raspberries cranberries มาด้วยกับ profile คั่วรอบนี้
และตอน drip แนะนำว่าดึงให้ยาวหน่อยนะครับ ลองหาเบอร์บดที่ทำให้ตอนชงกาแฟ จบในช่วงเวลาประมาณ 3-4 นาที จะได้กาแฟที่หวานเลยครับ body juicy พอสมควร
Kenya Ndumberi SL28 & SL34 washed
Lightly roasted by Piccolo Picoroaster (via new machine)
Very juicy bright acidity. Hint of Raspberries ripe grapes and lemoney lemonade. Medium body and long nice sweet and crisp acidity mixed with caramel aftertaste.
(5)
(3)
(4.4)